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* 卤猪肝切忌直接卤 不腥不老有诀窍 配方收藏好 有空自己做不难

时间:2021-09-23 01:10作者:鸭脖app

本文摘要:相对于三四十块钱一斤的猪肉,十一二块一斤的猪肝实在是平易近人太多了,而且猪肝含有富厚的铁、磷,它是造血不行缺少的原料,定期吃上一回猪肝,不仅养血,还能补肝明目,虽然自制,营养价值可一点不比猪肉差。虽然说吃猪肝利益多,可是搁以前,我是从来都不吃的,以为腥味重,而且吃着嫩的猪肝总是冒着血水没熟透,熟透的又硬又柴,总之一句话,就是欠好吃,不爱吃。

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相对于三四十块钱一斤的猪肉,十一二块一斤的猪肝实在是平易近人太多了,而且猪肝含有富厚的铁、磷,它是造血不行缺少的原料,定期吃上一回猪肝,不仅养血,还能补肝明目,虽然自制,营养价值可一点不比猪肉差。虽然说吃猪肝利益多,可是搁以前,我是从来都不吃的,以为腥味重,而且吃着嫩的猪肝总是冒着血水没熟透,熟透的又硬又柴,总之一句话,就是欠好吃,不爱吃。

直到自己下厨后,越来越多地接触美食,才明确,一种食物好欠好吃纷歧定是食材的错,大部门时候都是烹饪的人不够懂食材的特性,没有处置惩罚好,而没有发挥食材最佳的口感。好比卤猪肝,并不是直接卤就可以了,卤之前的处置惩罚就很是重要,因为肝脏作为排毒的器官,会有一些有毒的代谢物停留在这里,而且内里的血水处置惩罚不净也会造成严重的腥味,让口感大打折扣。

另外,烹饪猪肝不要一味求嫩而不煮熟透,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。所以,卤猪肝看似简朴,要做得好吃也还是需要一些技巧的。——【香卤猪肝】——【食材】:猪肝,白酒,香叶,八角,花椒,桂皮,白芷,姜,蒜,大葱,生抽 ,老抽,冰糖。

【制作历程】:1.新鲜的猪肝买回后,先用清水浸泡2-3个小时,期间换换水,只管把猪肝中的血水都浸泡出来,还可以加少许的白醋一起浸泡,可以资助排挤毒素。➤浸泡的步骤很是关键,如果把猪肝直接焯水,猪肝内的血水会被锁在猪肝内,无法排挤,这也是导致猪肝腥味重的原因。

2.浸泡的期间,可以准备起卤制需要的香料,看小我私家的口胃还可以酌情添加一些干辣椒。➤我这里猪肝的分量不大,所以香料也不必过多,请凭据自己食材的份量做调整,注意,香辛料并不是越多越好的。3.锅里放入足量的清水,放入浸泡过的猪肝,水开后,加入一勺高度白酒再煮5分钟,资助去除腥味和残留的毒素。

期间会浮起许多的血沫,撇洁净来。5分钟后,捞出猪肝,用温水洗净浮沫和血水。➤一定要用温水清洗,用冷水清洗会导致猪肝表皮发硬。

4.另起一口深锅,我用的是砂锅,倒入足量的清水,再下入姜蒜以及配料里所有的香料,把水煮开,煮出香料的香味来。➤准备一口深一点的锅,纷歧定是砂锅,目的是尽可能地把猪肝都浸泡到。5.再倒入适量的生抽,老抽,料酒,和少许的冰糖,放入之前焯洗好的猪肝,盖上盖,转小火煮8分钟,至猪肝熟透,凭据猪肝的巨细可适当延长时间,用筷子可轻松穿透猪肝就是熟透了。

➤卤的时候火不能太大,保持卤汁微开即可。火太大口感容易变老而且内部会有大气泡发生,吃起来就不细腻了。6.卤好的猪肝浸泡2小时以上入味,隔夜更佳。

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吃的时候还可以准备一份料汁,浇在猪肝上味道更好。也可以蘸着吃。料汁可以凭据自己的喜好调整,我这里用的是剁碎的蒜头,青蒜叶,生抽,香醋,一点点的白糖和少许的香油,外加一勺凉开水稀释了下。浸泡入味的猪肝切薄片,浇上料头,就可以美美地开吃啦~​不腥不柴超好吃,对于我这个从前从来不吃猪肝的人,一人都能解决一盘。

【要点增补】:猪肝煮老了就欠好吃,所以猪肝煮好后,要先取出来,等汤料冷了再放回去浸泡,这样可以制止汤料连续的高温把猪肝焖老了。猪肝虽然含有富厚的营养素,同时胆固醇也很高,所以定期偶然吃一次就可以了,并不适合天天都食用哦。​我是小乔的优美食光,天天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享,就请关注我,也期待您的点赞,收藏和转发给更多的小同伴。

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