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家常压轴硬菜之红烧肘子!教科书式做法一看就会,口感酥烂不腻

时间:2021-09-21 01:10作者:鸭脖app

本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!红烧肘子,家庭宴席的主菜,上桌就能镇住局面。今天这道红烧肘子,光被名字吓退的实验者就要一批接着一批,肘子——日常生活不常用到的食材,总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感,着迷于肥而不腻的味觉感受,痴迷于红润油亮的色相,最终被自己想象出来的难题吓倒,宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋,也不相信自己能做出如此人间珍馐。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!红烧肘子,家庭宴席的主菜,上桌就能镇住局面。今天这道红烧肘子,光被名字吓退的实验者就要一批接着一批,肘子——日常生活不常用到的食材,总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感,着迷于肥而不腻的味觉感受,痴迷于红润油亮的色相,最终被自己想象出来的难题吓倒,宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋,也不相信自己能做出如此人间珍馐。

其实这道菜的最难之处,就在于你以为难,它真的只是一道很是容易操作的佳肴,今天阿飞就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。【红烧肘子】第一步:准备香料葱白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。第二步:肘子焯水准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥。

水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的历程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打洁净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮洁净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除洁净。第三步:炖煮肘子锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色酿成红棕色时起锅。

把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻频频面,让肘子外貌裹满糖色、同时充实吸收大料的香味。从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火炬汤汁烧开。

汤汁烧开以后,把肘子捞出放入砂锅中,再浇上汤汁,汤汁的量一定要没过肘子。然后盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键,炖煮期间注意视察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌。好了,这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了,喜欢的朋侪赶快试试吧。关注阿飞,天天都有简朴又实用的家常菜供您参考,我们下期见!。


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