欢迎访问鸭脖app中国历史网!

陕西正宗油泼面的做法,此教程一举三得,扯面,拉面打包都能学会

时间:2021-11-15 01:10作者:鸭脖app

本文摘要:起源于明代的陕西传统面食——油泼面,那滚烫的热油浇在香味十足的正宗陕西辣椒粉上,浓郁的葱花香味扑鼻而来,这即简朴又好吃,令几多陕西儿郎魂牵梦绕!今天就随着老师傅学习陕西正宗油泼面的做法,此教程一举三得,扯面,拉面打包都能学会,还在等什么,赶快往下看跟我一起学习一下如何制作吧!正宗陕西油泼面的做法1、和面:盆里加入2斤中筋面粉,6克盐,分多次加入460克水,和成面团。和面讲求盆光,手光,面光。

鸭脖app

起源于明代的陕西传统面食——油泼面,那滚烫的热油浇在香味十足的正宗陕西辣椒粉上,浓郁的葱花香味扑鼻而来,这即简朴又好吃,令几多陕西儿郎魂牵梦绕!今天就随着老师傅学习陕西正宗油泼面的做法,此教程一举三得,扯面,拉面打包都能学会,还在等什么,赶快往下看跟我一起学习一下如何制作吧!正宗陕西油泼面的做法1、和面:盆里加入2斤中筋面粉,6克盐,分多次加入460克水,和成面团。和面讲求盆光,手光,面光。

2、分面:和洽的面揉成条,刷上食用油,揪成巨细匀称约莫70克左右的小面团,搓成15厘米长的小剂子。3、饧面:15厘米长的面剂子做扯面用;把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。取一不锈钢托盘,底部刷油,把搓好的面条整齐地排列在盘中,再刷油(防止风干,防止粘连)。

盖好保鲜膜,饧面40分钟。4、准备调料:粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。(正宗的陕西油泼面选用的是当地产的秦椒粗辣椒粉,醋也是选用的正宗陕西香醋)。5、准备香料:桂皮3克,八角3克,小茴香10克,花椒8克,香叶2克,磨成粉(这是正宗陕西油泼面的灵魂香料秘方,今天免费公然了)。

6、拉面:拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面(拉条子),离开,涮油,拖住面条边甩边拉长,然后折叠,继续边甩边拉长然后折叠,重复频频,拉成咱们平时吃的面条粗细,就可以了。去掉面头,准备下锅。7、煮拉面:锅开下入抻好的拉面,轻轻动一下防止粘连锅底,盖上盖煮或许1分钟左右;点上点凉水,再盖上锅盖煮;再次烧开,下入配菜,盖上盖继续煮;第三次烧开,面已经煮熟了,把面和菜用笊篱捞出放入碗里,面就煮好了。

鸭脖app

8、做扯面:取出四根15厘米长的面剂子,离开,压扁,擀发展方形薄片,中间压一道印迹。擀好的面,用手托起,拉开,一边向两侧拽一边用力甩,原理同拉面,然后折叠,再边抻边摔打,沿着中间压的印迹撕开,扯面就做好了。

9、煮扯面:锅中水开下入扯好的面,盖上盖煮约1分钟左右;煮到飘起后,点入凉水,盖上盖子继续煮;再一次开,下入配菜,再盖上锅盖煮;第三次水开后,面和配菜都煮熟了,把扯面和菜用笊篱捞出放入碗里,扯面就煮好了。10、加调料,香料,热油泼面。敲黑板,最关键的地方到了,一定要认真看:10.1、煮好的拉面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油,泼透葱花、辣椒面即可,引发出种种调味品,种种香料的香味,一碗诱人的油泼拉面就做好了。

10.2、同上,煮好的扯面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油,泼透葱花、辣椒面即可,引发出种种调味品,种种香料的香味,一碗诱人的油泼扯面就做好了。正宗陕西油泼面制作小贴士1、面一定要和光,才气拉(扯)出劲道。2、饧面一定要至少40分钟以上才气拉(扯)开。

3、油泼的时候一定要把控好油温,油温过热辣椒糊了就欠好吃了,油温过低,引发不出葱蒜辣椒的香味。正宗陕西油泼面的配料外貌:2斤中筋面粉,6克盐,460克水。

配菜:少许小油菜或者菠菜、或者小白菜。调料:陕西当地粗辣椒粉、蒜末、葱花、陕西当地香醋、盐、酱油、鸡精、味精。香料:桂皮3克,八角3克,小茴香10克,花椒8克,香叶2克,磨成粉。

这个可是陕西正宗油泼面的做法(拥有几十年厨艺的老师傅分享的秘方),喜欢吃油泼面的朋侪们不妨试试,看看你做出来的味道是不是跟饭馆里做出来的味道一样呢?我是凡慕来美食烘焙,关注我,分享美食分享康健分享快乐,祝愿朋侪们天天开心,好运常伴!期待您的点赞、评论、分享和转发,谢谢!。


本文关键词:鸭脖app,陕西,正宗,油泼,面的,做法,此,教程,一举,三得

本文来源:鸭脖app-www.ingmar.com.cn